Латте-арт

Кому первому пришло в голову рисовать на кофе, неизвестно, но теперь барменов уже ничто не остановит.
А кофеманы готовы отдавать и по 100 евро за чашку кофе с росписью профессионального бариста

Виды кофе - какие бывают сорта и чем они отличаются?

Разобраться в мире кофе сложнее, чем кажется на первый взгляд. Опытные обжарщики и бариста могут определить вид зёрен ещё до обжарки — по форме, размеру и оттенку сырого зерна. Но большинству из нас угадать, что внутри пакета молотого или обжаренного зернового кофе, практически нереально. Поэтому единственный ориентир — честная маркировка производителя и советы специалистов.

Арабика

Аристократ кофейного мира. Требовательная к климату и выращивается в высокогорье — от 700 до 2000 м. Обладает сложным, утончённым вкусом: лёгкая сладость, мягкая кислинка, цветочные или фруктовые ноты. Аромат — яркий и многослойный.

Неудивительно, что Арабика считается премиальной и стоит дороже других видов. Её доля на мировом рынке — примерно 67%.

Робуста

Напротив, практически боец-универсал — растёт на равнинах, не боится вредителей и капризов погоды. Вкус более резкий и плотный, с горчинкой и ореховыми оттенками. Содержание кофеина почти вдвое выше, чем в Арабике.

Именно поэтому Робуста часто используется в купажах для крепких эспрессо и в растворимом кофе. На её долю приходится около 30% мирового рынка.




Редкие виды кофе

Помимо двух самых известных видов, существует около 90 других. Их почти невозможно встретить за пределами регионов выращивания — на их долю приходится всего около 2% мировой продукции. Но ценители готовы охотиться за ними ради уникального вкуса.

Либерика

Отличается необычным древесным ароматом и плотным, тяжёлым послевкусием. Любят не все: вкус специфический, с нотами дыма и темного шоколада.

Эксцельса

Тонкий аромат с ягодными и винными оттенками, терпкое послевкусие. Оставляет долгое послевкусие с фруктовыми нотами. Особенно ценится в Юго-Восточной Азии.

Эужениоидис

Одно из самых редких кофейных растений. Вкус сладкий, мягкий, почти десертный, с карамельными и ванильными оттенками. Используется в чемпионских блендах.

Стимулянт

Известен удивительно сложным вкусом, который ценители сравнивают с лучшей Арабикой. Имеет природную устойчивость к жаре и заболеваниям, но урожай очень небольшой. Сейчас считается перспективным видом для будущего кофейной индустрии.

Марагогип 

Известен как «слоновий кофе» благодаря огромным зернам. Купить его можно редко, а вкус выделяется мягкостью, кремовостью и оттенками лесного ореха и ванили. Отличный вариант для любителей мягких напитков.




Какой кофе лучше?

Все зависит от ваших целей.

Арабика — для тех, кто ищет сложный вкус, аромат и мягкость напитка.

Робуста — для тех, кому важен эффект бодрости и густая крема в эспрессо.

Важно учитывать и экологическую сторону вопроса: Арабика более уязвима и требует большого количества удобрений и химической защиты. Робуста природно устойчива — соответственно, выращивать её проще и безопаснее для окружающей среды.



Правда ли, что кофе…

…повышает давление?

Да, но ненадолго. У большинства людей давление подскакивает только на 5–10 минут, затем возвращается к норме. У тех, кто регулярно пьёт кофе, реакция почти незаметна.

…вызывает зависимость?

Скорее формирует привычку. Кофеин стимулирует мозг, и отказ от него может вызвать сонливость или лёгкую раздражительность, но физической зависимости, как у алкоголя или никотина, нет.

…обезвоживает организм?

Не совсем. Кофе обладает лёгким мочегонным эффектом, но напиток всё равно считается источником жидкости. Просто не заменяйте им воду полностью.

…портит желудок?

Может, если есть гастрит, повышенная кислотность или язва. Тогда лучше выбирать менее кислые сорта или добавлять молоко. Здоровому человеку умеренный кофе не навредит.

…мешает спать?

Да, если пить его вечером. Кофеин может сохраняться в крови до 6–8 часов, поэтому последний кофе лучше выпить до 15:00–16:00.

…выводит кальций из организма?

Только в больших дозах — более 5–6 чашек в день. Обычное умеренное потребление безопасно.

…помогает худеть?

Кофеин ускоряет обмен веществ и повышает выносливость, но сам по себе не сжигает жир. Эффект заметен только вместе с тренировками и режимом питания.

…вредит сердцу?

Нет, современные исследования показывают, что 1–3 чашки кофе в день могут даже снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, если нет противопоказаний.

…может продлить жизнь?

Есть научные работы, подтверждающие связь между умеренным потреблением кофе и снижением уровня смертности от нескольких заболеваний. Но волшебной таблеткой кофе не является.

…опасен для беременных?

Рекомендуется ограничить до 1–2 небольших чашек в день. Большие дозы реально могут навредить.



Кофе в зернах — почему его выбирают?

Кофе в зернах считается наилучшим вариантом для тех, кто ценит настоящий вкус напитка и хочет контролировать его качество. В отличие от молотого и, тем более, растворимого кофе, цельные зерна сохраняют гораздо больше аромата и вкусовых масел. Они защищены натуральной оболочкой и начинают активно окисляться только после помола. Именно поэтому кофеманы советуют молоть кофе непосредственно перед приготовлением.

Почему стоит выбирать кофе в зернах

Главное преимущество цельных зерен — свежесть. Когда зерно только что смолото, аромат получается намного ярче, а вкус — насыщеннее. Такой кофе раскрывается полностью: букет может включать ореховые, шоколадные, фруктовые или цветочные оттенки, которые легко теряются в готовых молотых смесях.

Кроме того:

можно регулировать степень помола под любой способ приготовления: турка, эспрессо, капельная машина, френч-пресс, пуровер и т.д.;

проще понимать качество продукта — зерна можно видеть, трогать и оценивать внешний вид;

хранится дольше и лучше сохраняет аромат при правильной упаковке.


Какие бывают зерна

Большая часть мирового кофе производится из двух видов:

Арабика — вкус мягкий, аромат сладковатый, с фруктовыми или ягодными нотами. Ценится за изящность и сложность вкуса.

Робуста — более крепкая, терпкая, с горчинкой и высоким содержанием кофеина. Часто используется для приготовления крепкого эспрессо и сливочной крема.



Бамбл кофе

Бамбл-кофе — это освежающий летний напиток, который готовят на основе свежевыжатого апельсинового сока и эспрессо. В стакан с льдом наливается сладкий цитрусовый сок, сироп (обычно ванильный или карамельный), а сверху аккуратно вливается порция эспрессо, создавая красивый градиент. Вкус получается контрастным: кислота апельсина, сладость сиропа и горчинка кофе гармонично дополняют друг друга. Отлично тонизирует и часто подаётся как альтернативный холодный кофе.



Раф кофе

Раф-кофе — мягкий, сливочный и очень нежный напиток, созданный в России. Его готовят из эспрессо, сливок и ванильного сахара, которые взбиваются вместе в плотную кремовую пену. В отличие от латте, все ингредиенты смешиваются сразу, поэтому вкус получается более сладким, округлым и однородным, без выраженной кофейной горчинки. Раф часто выбирают те, кто любит десертные и комфортные напитки.



Как правильно варить кофе в турке?

Приготовление кофе в турке — это маленький ритуал, который позволяет получить максимально насыщенный и ароматный напиток. Чтобы результат получился идеальным, важно соблюдать несколько простых правил и не торопиться. Многие спрашивают, как сварить кофе в турке так, чтобы вкус был глубоким и без горечи — всё зависит от качества воды, правильного помола и температуры нагрева.

Для начала используйте холодную фильтрованную воду и свежемолотый кофе мелкого помола, почти как пудра. На одну стандартную турку (100–120 мл) достаточно 1–2 чайных ложек кофе. Смешайте кофе и воду прямо в турке и аккуратно перемешайте, чтобы не оставалось сухих комков. Варите напиток на минимальном огне, внимательно наблюдая за образованием пены. Как только пена поднимется вверх — снимайте турку, но не давайте кофе кипеть. Для более насыщенного вкуса можно повторить подъём пены два или три раза.

Готовый кофе лучше сразу разлить по чашкам и дать ему отстояться, чтобы гуща осела. Не перемешивайте напиток ложкой, чтобы не нарушить вкус и ароматную пенку. Пользуясь такими простыми правилами, вы сможете приготовить действительно вкусный кофе с густым ароматом и мягким послевкусием.



Кофе без кофеина

Кофе без кофеина — отличный вариант для тех, кто любит вкус и аромат напитка, но хочет избежать воздействия кофеина. Такой кофе изготавливают из обычных кофейных зерен, из которых удаляют большую часть кофеина (около 97%). Процесс декофеинизации проводится до обжарки и может выполняться разными способами: с помощью воды, углекислого газа или специальных органических растворителей. Наиболее ценится водный и CO₂-метод, поскольку они сохраняют природный вкус и аромат.

По вкусу кофе без кофеина почти не отличается от классического, хотя может быть немного мягче и менее ярким. Он подходит тем, кто чувствителен к кофеину, страдает бессонницей, гипертонией, а также беременным и кормящим женщинам (по рекомендации врача). Такой кофе можно пить вечером, не боясь нарушить сон, и он идеально подходит для людей, которые любят ритуал кофе, но хотят снизить нагрузку на организм.

Сегодня кофе без кофеина выпускают в зернах, молотым и растворимым вариантах, поэтому подобрать формат легко. Лучший способ раскрыть его вкус — готовить в турке, френч-прессе или эспрессо-машине и использовать свежую обжарку. Такой напиток доказывает, что наслаждение кофе — это не только про кофеин, но и про вкус, атмосферу и удовольствие от самого процесса.

Молотый кофе

Молотый кофе — это кофе, который уже прошёл процесс помола и готов к использованию без дополнительных инструментов. Его производят из обжаренных кофейных зерен, предварительно измельчая их до нужной фракции. Такой формат идеально подходит тем, кто хочет быстро приготовить напиток и ценит аромат свежеобжаренного кофе, но не имеет кофемолки или не хочет тратить время на помол.

Главная особенность молотого кофе — разнообразие степеней помола. Для турки используют очень мелкий помол, почти пудру; для эспрессо — мелкий и равномерный; для гейзера — средний, а для френч-пресса и пуровера — крупный. От правильного выбора фракции зависит и вкус: если помол слишком мелкий для выбранного способа приготовления, напиток может получиться чрезмерно горьким, а если слишком крупный — водянистым и слабым.

Молотый кофе удобен в использовании и позволяет контролировать вкус, крепость и аромат напитка. Однако он быстрее теряет свежесть, поскольку контактирует с кислородом и ароматические масла постепенно улетучиваются. Поэтому лучше выбирать упаковку с клапаном дегазации и использовать кофе в течение нескольких недель после вскрытия.

Если хочется максимальной насыщенности и яркого букета, многие специалисты советуют молоть зерна непосредственно перед приготовлением. Но если важнее скорость и удобство — молотый кофе остаётся отличным выбором для ежедневных ритуалов и быстрого утреннего настроя.

Растворимый кофе

Растворимый кофе — это самый простой и быстрый способ приготовить напиток без специальных инструментов и долгих процедур. Его делают из кофейных зерен, которые обжаривают, заваривают промышленным способом и затем высушивают до порошка или гранул. Существует два основных вида растворимого кофе: порошковый (атомизированный), гранулированный и сублимированный. Самым качественным считается сублимированный — он лучше сохраняет аромат и вкус за счет щадящей технологии заморозки и дегидратации.

Главное преимущество растворимого кофе — удобство. Достаточно залить гранулы горячей водой, перемешать, и напиток готов за несколько секунд. Он долго хранится, легкий в транспортировке и не требует кофемолки или кофеварки, поэтому его берут в дорогу, на работу или для быстрого утреннего ритуала.

Вкус растворимого кофе обычно проще и мягче, чем у напитков из свежемолотых зерен, а содержание кофеина немного ниже. Часто производители добавляют небольшое количество Робусты, чтобы напиток получался более крепким и выраженным. Для улучшения вкусового профиля многие предпочитают смешивать растворимый кофе с молоком, сливками или сиропом.

Растворимый кофе — это не про гастрономическое приключение, а про практичность и скорость. Он идеально подходит для тех, кто ценит удобство и хочет получить бодрящий кофе в любой ситуации, даже когда нет возможности заняться полноценным приготовлением.

Здоровье и красота

О том, что кофе - это напиток, который предает сил и бодрости, известно давно. Но на этом список целебных свойств кофе не заканчивается